di Palmirella Crippa
Ripieno degli agnolotti:
cucinare il cinghiale
con carota sedano , cipolla
, olio e burro,
una volta rosolato bagnare
con vino rosso
e terminare la cottura
con brodo aggiustandolo
di sale e pepe.
Tritare la carne con l'intingolo
e aggiungere
la ricotta in percentuale
di 1/3 di ricotta
e di 2/3 di cinghiale +
1 rosso d'uovo e
1 uovo intero+ parmigiano
q.b. sale pepe.
Preparare la sfoglia e
allestire gli agnolotti.
Bollirli e servirli con
burro versato, una
spolverata di parmigiano
e una di cioccolato
in polvere fondente |
