Vi propongo una ricetta tipica, locale, che,
nonostante le origini alla
insegna della
tradizionale buona cucina
Calabro-Rossanese,
è sempre molto richiesta
nel nostro Agriturismo
Per 6 / 8 persone;
8 melanzane piccole e tenere,
possibilmente
non di serra ma di campo,
4 cucchiai di parmigiano,
150 / 200 gr. pane raffermo,
un pizzico di
peperoncino piccante, prezzemolo,
olio extravergine,
una manciata di olive nere
snocciolate, 5/6
filetti di acciughe, 2
cucchiai di capperi,
2 uova, 4 cucchiai di polpa
di pomodoro fresco.
Tagliare a metà le melanzane
dopo averle
accuratamente lavate e
disporle in uno scolapasta
; salarle e coprirle con
un piatto; mettere
un peso consistente sullo
stesso piatto e
laciare che le melanzane
perdano il loro
liquido .
Dopo mezz'ora sbollentarle
per un minuto
in abbondante acqua , scolarle,
e, aiutandosi
con un cucchiaio svuotarle
tenendo da parte
la polpa; disporle in una
pirofila da forno
con alla base un filo di
olio extravergine.
A parte, lavorare la polpa
delle melanzane
con il pane dopo che questo
sia stato tenuto
in acqua il tempo necessario
a poterlo lavorare;
aggiungere il prezzemolo,
le uova, il parmigiano
, gli altri incredienti
e due cucchiai di
polpa di pomodoro.
Riempire le melanzane con
il composto, disporle
su una pirofila da forno,
aggiungere su ogn'una
un po' di polpa di pomodoro,
salare pepare
ed infornare dopo avere
irrorato con olio
extravergine.
Cottura q.b.
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